程介南與他的《熱廚房》：「大概天生與廚房有緣，走不出來了」

一早抵達位於西貢的一間綠樹掩映、佈置別緻的村屋，等待著我們的，是一隻乖巧的九歲小狗、門外的幾隻雀仔、一張船木製成的流理台、一份嗷嗷待煮的雞，以及當日的主角——新書《熱廚房》的作者程介南。

曾任香港臨時立法會及立法會議員的程介南，近年醉心於烹飪。他在《熱廚房》的前言中稱，「從八十年代開始，一生都在香港政治的熱廚房裏打滾，其中的沉浮起落，讓人頗爲感慨。想不到，退出這個熱廚房之後，又走進了另一個『熱廚房』，令我欲罷不能。大概天生與廚房有緣，走不出來了。」

新書中，程介南詳細介紹了50道菜的具體做法，菜式取自他與太太在周末時招待朋友時烹飪的美食，味貫中西，還有不少「獨門秘方」。此外，書中還可見程家過往聚會的合影，曾鈺成70壽宴、煤氣公司到會宴等都位列其中。

當日程介南演示的菜式，是一道「煙燻雞」，也是他家宴中的保留節目。一眾工作人員流著口水享用香噴噴的成果時，程介南只在一旁微笑看著，他說，作為廚師，看著客人品嘗美食已覺享受。

與烹飪結緣

在程介南童年時，他的父母常在家中請客。每次父母煮飯他都會在廚房「東張西望」，將不少時間消磨在此。轉眼過去五十多年，但當時的場景，程介南今日仍覺歷歷在目：

「媽媽煮餸，我在旁邊幫手，沒事做的時候媽媽會給一條粉絲，我就把它放在火水爐上燒，噼里啪啦好好玩。」

媽媽煮得一手好江蘇菜，程介南也承傳了媽媽的手藝。他說自己當年未曾立志做個大廚，卻早早在心中埋下了「喜好烹飪」的種子。

新書的序由老友曾鈺成撰寫，二人早在多年前教書做同事時便已相識，曾鈺成「爆料」稱，那時程介南已在教師烹飪比賽中拔得頭籌。

修煉廚藝多年，程介男慶幸自己「成功的多，失敗的少」，在身邊人的讚美聲中，也逐漸開始改進及原創菜式，但真正用自己做的菜宴客，還是從八年前搬到現居的西貢村屋後才開始。

程介南和太太以「難得馬虎」之名，在內地網站天涯論壇上發帖。

居所和美食，是自我的延伸

因為和太太一個屬馬、一個屬虎，二人給新家命名為「馬虎居」，並從2010年開始，以「難得馬虎」之名，在內地網站天涯論壇上發帖，詳述他們尋覓房屋、裝修、煮食、宴客、旅行等生活瑣事。

「難得馬虎」的帖文中稱，打掃完新居，坐在書房的沙發上那一刻，他們隨手拿起一本書，看到封面寫著「居所和美食，是自我的延伸」，深有同感。安居樂食的生活，也由此開啟了。

平實真切的分享大獲網民歡迎，這些網絡上結識的朋友自發將他們分享過的美食整理成菜單，程介南夫婦又從中挑選相對喜愛的菜式，這才構成了這本新書的雛形。

出食譜是程介南的夢想之一，操作時才知得來不易。清新又誘人的美食圖片背後，是共達五日的拍攝，程介南一天連煮十味餸，包括前菜、主菜、甜品等，攝影師則從早拍到晚。如果連續兩天都要拍攝，就無法使用隔夜菜，需要大早起身去購買，而如果碰上休漁期，在西貢都難以買到東星斑。

看似「無情」的菜譜，背後其實藏著不少故事。吃過一次程介南親自烹飪的美食而念念不忘的大有人在，他契女全家便是其中之一。程介南笑稱，對方「一得閒便來食」，聽說宴會合影會登在書中，還開玩笑說要多加幾張。

烹飪這件「小事」

因為對「吃」講究，在外用餐時，程介南也會格外留心。

有次他與朋友去京菜館吃飯，被當中一道菜的美味折服，二人特意請出廚師學習做法，無奈廚師不願詳細透露。回家後，程介南仍不死心，試著自行炮製，卻不是當日的味道。不久後，因執念難除，程介南再訪那間京菜館，點回同一道菜，這次細細研究了味中奧妙，回家再試，終於成功。

不過，在沒有聚會的日子裡，因為平時仍有工作在身，未有太多的煮食時間，夫妻二人吃得並不複雜，「最豐富就是兩個餸了，太多都是吃不完。」

其實，烹飪並非特別心靈手巧、有錢有閒的人才能做，程介南的這本菜譜中，也有不少易於上手的菜式。像備受歡迎的撈麵：煮了日本面後晾涼放好，加入麻油、花椒油、醋、豉油攪拌，再加上辣椒碎，已經香氣四溢。針對人們想要吃得清淡的夏日和重口味的冬日，也有因時制宜的介紹。

「時間在一日三餐中流逝，就是最平淡和充實的生活方式。」程介南說。

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