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SBCJUL88

地方美食力

奧田政行

★ 六級產業完美典範! ★
地方要振興,美食一定不能缺席,
想要提升美食力,不能沒有戰略。
愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌!

一家距離東京四小時JR車程,位於山形鄉下,只有三十六個座位的小餐廳,
為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經,讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」?
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務,從東京回到山形庄內老家重新出發,
經由對家鄉的重新認識與學習,以及與鄉人的相互切磋,
31歲的他從一無所有的荒野中,創建了義大利餐阿爾卡契諾(Al che -cciano)。

一無所有的極致,全新境界就打開了。
從揹債到榮光,和地方共生共榮,
一起塑造地方創生的奇蹟,
他究竟是怎樣做到的?

馬上就和天才料理人奧田政行一起,
思考料理、自然和人間的本質──
□ 活化地方最有效的方法就是餐廳?
□ 頂尖美食究竟有哪些講究?
□ 農法不同,食材的滋味為何就不同?
□ 有了好食材,該怎樣做出好料理?
□ 農林漁產品該怎樣和美食結合,向外推廣?
□ 抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎?
□ 無毒、自然工法的食材魅力何在,要怎樣才能徹底發揮?
□ 如何將飲食習慣變成飲食文化?
□ 廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體?

熱情推薦(依照筆畫順序排列)
江振誠|國際名廚
林庭妃|薰衣草森林創辦人
簡天才|THOMAS CHIEN餐飲事業廚藝總監
台灣農業推廣學會
財團法人建蓁環境教育基金會


譯者簡介:

王昱婷,成功大學歷史研究所畢業,曾任平面媒體記者,現為專職譯者。譯有《最絢麗的黃昏過後》、《養出有抵抗力的孩子》、《守護細胞的海鮮素食療法》、《99%的病都是這樣好的!》等書。
定價:150

目錄

第1章 如何打造一間讓地方再生的餐廳?
★ 阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店?
★ 地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
★ 用百元店的盤子開始的餐廳
★ 在黑板上寫菜單,解決所有問題
★ 一定會用在地的蔬菜
★ 料理人的休日
★ 一無所有的極致,就是打開了新境界
★ 來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
★ 與傳統作物的相遇
★ 不想失去傳統作物的信念
★ 互補的兩人開始尋寶
【地方再生之道】
★ 全員參加組成的「美食之都庄內」
★ 與行政單位的命運共同體,共同打造「美食之都庄內」
★ 餐廳與生產者一起培育食材
★ 地方小酒莊進化為一流酒莊
★ 將飲食習慣變成飲食文化

第2章 用料理傳達自然界的聲音
★ 我是這樣看植物的
★ 想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物
★ 從植物的角度,思考烹調方式
★ 形塑蔬菜味道的大自然
★ 分辨好蔬菜的方法
★ 我是這樣看魚類的
★ 從三次元的觀點看在地的海洋
★ 每個漁港的魚貝滋味都不一樣
★ 了解海水的味道,就能找出最適合的料理方法
★ 吃不同的食物,魚的味道也不一樣
★ 傾聽魚的聲音
★ 挑選好魚的方法
★ 關於飼養動物再吃掉的這件事
★ 分辨好肉的方法
★ 從脂肪的味道決定配菜
★ 分析味道這件事

第3章 阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的
★ 阿爾卡契諾的料理哲學
★ 阿爾卡契諾的味道
★ 找出食材的最佳搭檔
★ 用食材做出好味道的奧田理論
★ 阿爾卡契諾的美味光譜
★ 做出以蔬菜為主角的美味料理,要從農地開始準備
★ 農法不同,蔬菜滋味就不同

第4章 磨亮地方原石的食譜
★ 到各地去做料理
★ 感受土地的空氣,化為料理●岐阜.飛驒高山的飛驒牛
★ 守護日本的傳統食物●山形.漬物名人
★ 守護日本的傳統食物●山形.米澤的鯉魚
★ 守護日本的傳統食物●新潟.妙高的寒造里
★ 為日本第一的技術與味道爭光●長野.千曲的杏桃
★ 食材與生產者決定料理的味道●岩手.南部的土雞與珠雞
★ 多品種少量生產的農家,是餐廳的好伙伴●岐阜.高山的野村農園
★ 聲援三陸的漁業●宮城.南三陸的牡蠣
★ 支持三陸的漁業●宮城.氣仙沼的魚翅
★ 用飲食來活化地域,起點是料理教室●北海道.木古內
★ 與地方中小企業合作●靜岡.濱松 用雷射光調理食材

第5章 開發地方「熱賣商品」的戰略
★ 日本六級產業化成功的關鍵
★ 賣不出去的商品需要新的使命
★ 把賣不掉的商品賣出去的對策
★ 日本酒才是足以成為世界標準的酒類
★ 體驗壓倒性美味萌發的瞬間
★ 分析日本酒的味道,找出適合的料理

第6章 改變未來的地方美食戰略
★ 共鳴來自話語
★ 將地方獨特的飲食文化推向世界
★ 擁有優食的食材,日本人應該多向全世界推廣
★ 以餐廳為入口,向海外推銷日本的食材

感謝

產品資料

作者
出版社
ISBN
9789869620024
分類
飲食文化
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2018-06-15
頁數
168

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