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低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理──醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

荻野伸也, 山下圭子

想要瘦身打造理想體態,
或是正為健身目標持續鍛練中,
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材,
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……
如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下,
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢?


這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜!

三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚,與專業營養師攜手合作,運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法,開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜,平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。

從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排,到水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……,品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理,同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌!

熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。

◎ 6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐!

自製即食鮮嫩雞胸肉
⇒ 在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉,無添加物健康又方便
──越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜……
介紹豐富低醣高蛋白的菜色,幫助身體修復肌肉、消除疲勞。
涮雞胸肉片
⇒ 裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴
──堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞……
運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。
不失敗的嫩煎雞胸肉
⇒ 嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗
──兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋……
低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。
醃漬的好滋味
⇒ 雞胸肉醃漬後更嫩、更入味,事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘
──唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲……
日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級!
絕品雞排
⇒ 大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。
絞肉與肉丸
⇒ 不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸
──漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋……
用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾!

☆★專業推薦★☆(依名字筆劃排列)

Fabio Grangeon 法比歐|法國運動型男・Yucca Café創辦人
史考特醫師|一分鐘健身教室
李沛勳 Leo|陽光健身教練
宜手作|IG紅人・國民媽媽
祖雄|演員・健身專家
筋肉媽媽|Fit Strong飛創國際講師・JZ Fitness教練
鄧學凱|台灣土雞王・凱馨公司總經理

「沒想到雞胸肉也能如此美味!」──史考特醫師|一分鐘健身教室
「48種不NG的雞肉料理,讓你輕鬆上手變達人。」──李沛勳 Leo|陽光健身教練
「雞胸肉營養價值高,是我在給發育中孩子常用的便當主食之一,這本書不但觀念清楚,也示範多道美味雞胸料理,讀完後收穫滿滿、料理更上一層。」──宜手作|IG紅人・國民媽媽
「會做菜的男人很迷人,會做健康料理的男人更迷人!荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人!想要有『穿衣顯瘦,脫衣有肉』的身材除了運動,更要的懂得怎麼吃~山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐,跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念!」──祖雄|演員・健身專家
「飲食不是只有熱量!營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要!大家都該學習料理出一手健康菜。」──筋肉媽媽|Fit Strong飛創國際講師・JZ Fitness教練
定價:127

作者簡介

荻野伸也, 山下圭子

荻野伸也Ogino Shinya 1978 年出生於愛知縣。 2007 年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後,展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等,並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。2012 年於東京代官山開設熟食店(現已停業),以此為開端,在關東一帶成立「TABLE OGINO」,成為「OGINO」餐廳的副牌,以速食的概念提供慢食。 從小參加足球隊,十分好動,30 多歲開始從事長距離鐵人三項。同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。 山下圭子Yamashita Keiko 管理營養師,負責本書營養指導與營養計算。福岡女子大學畢業後,師事料理研究家村上祥子。目前任職於福岡市日立博愛Human Support株式會社「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。(負責撰文P.14, 33, 41, 47, 55)

序言

06︙身體可以越來越強壯!──荻野的健身日記
13︙美味的雞胸肉!
15︙疲勞退散!每天都要吃

雞胸肉料理
自製鮮嫩雞胸肉!
16︙鮮嫩雞胸肉的作法
◎鮮嫩雞胸肉再升級!
18︙雞胸肉火腿熱壓三明治
19︙薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉
20︙鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬
21︙自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉
22︙義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
23︙西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
24︙自製鮮嫩雞胸肉生春捲
25︙青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治
26︙泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉
27︙自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉
28︙檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉
29︙越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯
30︙培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋
31︙自製鮮嫩雞胸肉炒飯
32︙自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯
涮雞胸肉片
34︙涮雞胸肉片的作法
◎涮雞胸肉片料理
36︙涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬
37︙尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉
◎先切薄片再燉煮
38︙奶油白醬燉雞
39︙雞胸口味俄式燉肉
40︙檸檬燉雞
不失敗的嫩煎雞胸肉
42︙嫩煎雞胸肉的作法
◎用醬汁變化口味
44︙嫩煎雞胸肉佐檸檬醬
45︙嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬
46︙西班牙蒜香鍋
醃漬的好滋味
48︙醃漬的種類
49︙日式炸雞
50︙摩洛哥風味串燒
51︙BBQ烤雞
52︙印度唐多里烤雞
53︙雞肉沙嗲
54︙美式炸雞
絕品雞排
56︙雞排的作法
使用雞柳
58︙去筋的方法
◎雞柳料理
59︙辣醬炒雞柳
60︙煎炸雞柳
62︙奶油玉米雞柳
63︙醋溜雞
64︙綠咖哩雞柳
65︙薑燒雞柳
66︙雞柳酸辣湯
用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸
68︙以食物調理機攪打絞肉
◎肉丸料理
69︙雞肉丸
70︙雞肉水餃 椰子口味沾醬
72︙焗烤青椒鑲雞肉丸
73︙雞肉丸塔吉鍋
◎絞肉料理
74︙乾咖哩雞
75︙雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵
76︙絞肉雞塊
77︙雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼
78︙OGINO風蛋包飯
80︙塔可飯
81︙泰式打拋雞

83︙作者介紹

專欄
14︙什麼是「咪唑二肽化合物」?
33︙雞胸肉應該什麼時候吃?
41︙聽說擠上檸檬汁效果更升級,真的嗎?
47︙消除疲勞的有效方法
55︙永遠活力充沛的要訣

產品資料

ISBN
9789864591510
分類
肉類菜式
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2018-09-01

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